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安溪西坪、感德、祥华铁观音的特点

admin| 2018-9-13 14:38| 查看: 433| 评论: 0|原作者: admin

摘要: 茶叶讲求“天、地、人、种”,往往同一产区的不同山头,甚至同一山头不同高度的茶园,茶叶都会有所不同。那么,同为安溪所产的铁观音,不同产区的茶有什么不同的特质?以下,着重就安溪最著名的3个茶产区:安溪西坪 ...
铁观音西坪.jpg
茶叶讲求“天、地、人、种”,往往同一产区的不同山头,甚至同一山头不同高度的茶园,茶叶都会有所不同。那么,同为安溪所产的铁观音,不同产区的茶有什么不同的特质?以下,着重就安溪最著名的3个茶产区:安溪西坪、感德、祥华三镇所产铁观音来说说。

西坪铁观音——汤浓韵明微香
    西坪是安溪铁观音的发源地,自清雍正年间至今,已近300多年的历史了。西坪铁观音采用纯粹传统型制法,因此茶质相对实在、地道,其茶质特征主要包括三方面:其一,汤浓,即所泡茶汤呈金黄色,色泽亮丽,色度较深。其二,韵明,即安溪铁观音特有的“观音韵”明显,喝后口喉有爽朗感觉。其三,微香即比较而言,其汤味虽香但悠悠然不强烈。西坪铁观音有此茶质特征,一方面是因其特殊的地理气候等区位条件,另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法,尤其秋茶绝少使用空调制茶,加上讲究发酵,因此特质明显。
    纯正地道的西坪茶不难鉴别,只须取几种茶冲泡就能比较出来,其技法要领是:一是汤色金黄亮泽,连泡几泡都能保持基本浓度;二是闻味清幽,没有浓香感。

感德铁观音——香浓汤淡带微酸
    感德铁观音,近年来以其“特色鲜明”在茶市占有重要席位。对于泉州市区的茶客来说,大多对感德铁观音不陌生。此茶在一些茶叶专家看来,又被称为“改革茶”、“市场路线茶”。近年来,在一些地区和人群中颇受欢迎,综观其特质,主要包括:其一,香气浓郁,无论闻盖杯,或是汤入口,甚至冲泡揭盖之际,其香之浓,几可溢室,令人跃跃欲试。其二,汤水色泽相对清淡,尤其头泡、二泡茶更是如此;三泡之后,其汤色呈黄绿色,清醇见底。其三,汤水入口,细搅可感其带微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。感德铁观音茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间,因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释:一是发酵不足所致,二是此酸正是韵味体现。至于浓香,则是感德特殊茶园环境,以及制茶时采用创新办法所致。
    感德铁观音的鉴别技法同西坪、祥华铁观音茶相比,相对较易,其要领主要是:一是汤色浅绿且香气显著;二是入口可感微酸。

祥华铁观音——味正汤醇回甘强
    祥华铁观音茶久负盛名,产区多数山高雾浓,茶叶制法传统,所产茶叶品质独树一帜,以回甘力强最为显著。典型祥华铁观音的特质主要体现在以下三个方面:其一,口味纯正,该茶入口后茶味充溢,鲜有其他异味。其二,汤醇,即汤水厚实,有稠感,俗称“茶水好”。其三,回甘强,指茶水入口吞咽后,留于口齿舌部的感觉清甘爽朗,且强烈持久,让人久久回味,意犹难尽。祥华铁观音有此特质主要是因为:一是茶树种纯正优质;二是种植环境自成特点;三是制法上多数恪守传统型方法,尤其讲究发酵度适中。
    鉴别祥华铁观音要掌握要领诀窍:第一,细心体味其是否回甘持久,吞汤时稍留汤水于口中片刻,之后搅动舌尖与齿相摩,汤水下咽后张嘴,有鲜甘味久存者当为祥华铁观音茶无疑;第二,观察汤水,较稠者,无异味者,可作认定祥华茶之参考。




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